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天津日本料理餐厅为你讲述天妇罗背后的故事

时间:2018/03/13 

       很多人都喜欢吃日料的代表食品天妇罗,但是可能大家都不清楚天妇罗具体是怎么出现,下面天津日本料理餐厅炭匠将为大家讲述天妇罗背后的故事。
       天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。类似天妇罗的食物,首现于长崎。16世纪中叶葡萄牙人带去了火枪,也带去了西方的各种料理。但当时油是贵重物品,所以天妇罗并未普及。随着油的生产渐渐增多,天妇罗才开始作为大众食品出现在江户人们的生活当中。

天津日本料理餐厅
 
 
       天妇罗刚传入长崎时,油炸前的面衣已加入酒、糖、鸡蛋等入味,炸好后可以直接吃。到了江户时代,东京的天妇罗面衣发展为没有添加佐料、没有味道的面衣,油炸好后靠蘸取调料用。面衣更是奢侈地使用了鸡蛋。由于大量使用油,使得外部的面衣部分得到瞬间的高温加热,面衣色淡而口感酥脆,同时避免了裹于面衣里面的食材过分受热,保持了食材的原味和新鲜的口感。这种“高级天妇罗”受到上流阶层的喜爱,从而奠定了天妇罗作为高级料理的地位。

天津日本料理餐厅
 
       据说,隐忍一生好不容易得来江山的德川家康,就是因为贪食天妇罗而没来得及好好享受战果,便一命呜呼了。1616年德川家康生活在骏府(现在的静冈县)之时,有人献上了当时少有的天妇罗。德川家康非常爱吃,一下吃了很多。之后,身体出现状况终告不治而亡。当时做菜用的油还非常金贵,就算是德川家康也只能偶尔吃到油炸食品。所以后人推测,德川家康是因胃部不适应如此多的油分导致消化不良,加之73岁高龄而突然死亡的。因为德川家康的亡故,一度幕府下令禁食天妇罗。可是,口腹之欲乃人之常情,岂是几道禁令封得住的。武士们还是时常偷食。不过,也有历史学家分析,幕府之所以禁食天妇罗,是担心高温热油,引发火灾。
       随着油的大量生产,在人流往来密集的街市中天妇罗的常设摊位开始增加,勾人食欲的香气和在食摊边站着吃的随意感使天妇罗一下子就融入了江户的市井风俗中,当时的天妇罗与其说是菜,不如说是一种零食。东京国立博物馆藏的《近代職人尽絵詞屋台の天ぷら屋》中就有被称为“江户三味之一”的天妇罗食摊的记载。所谓“江户三味”指的就是:荞麦面、寿司和天妇罗。

天津日本料理餐厅
 
       幕府末期至明治以后出现了专门经营天妇罗的店铺。这种天妇罗的专门店同时也开始在大阪出现。到了大正时期,因为关东大地震,很多制作天妇罗的厨师开始移居日本各地,天妇罗得以在日本广泛流传。其后,天妇罗的食摊开始消失,专门店铺越来越兴盛。
       二战后,据说在东京的占领军最爱的食物就是天妇罗,当时的日本外相吉田茂还特别要求在招待联合国军最高司令部的食物中加入天妇罗。于是,天妇罗就这样开始被欧美人知晓并喜爱,逐渐成为日本料理的代表性食物了。
       怎么样,看了天妇罗的故事以后,大家是不是对天妇罗的兴趣更浓厚了呢?欢迎随时来正宗天津日本料理餐厅炭匠来品尝味道最纯正的日料美食。

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