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天津日本料理店对日本餐饮业的现状分析

时间:2018/03/13 

       天津日本料理店对日本餐饮业的现状分析如下:

     日本餐饮业的五大现象一:大品牌,小业态

  日本共有62个上市餐企,相比国内寥寥无几的现状,日本餐饮业可谓大品牌云集。和民、钻石、物语……这些大品牌旗下都有诸多不同业态的子品牌。举个例子来说,钻石集团旗下便拥有270多家店铺,包括精品日料、鸡肉专门店、主题餐厅等等形态。走在灯火辉煌的餐饮街区,顾客并不知晓,看似风格迥异的餐厅,实则很可能是某一个大品牌旗下的不同店铺。
 

天津日本料理店
 

  日本餐饮业的五大现象二:单品模式成熟发展

  在国内,一说到单品店,很多人想到的是街头小吃,是夫妻店,甚至是没有门头的小档口,“单品”二字伴随的印象总是单调的产品线。然而在日本,“单品”是围绕主产品所进行的一系列设计,从环境、氛围到产品结构,围绕主线,丰富而合理地搭配。比如本次行程中,大家分别吃了烤和牛、百年涮涮锅、日式桑拿蒸菜等,听名字便知,模式简单,然而吃起来依然觉得丰富多样,富有变化性。

  日本餐饮业的五大现象三:空间利用超级好

  日本国土面积小,餐饮经营更是寸土寸金,要在充分考虑地效的前提下,保障顾客就餐舒适度,因此,日本餐厅的空间利用非常合理,墙壁、吊顶不会浪费,轻装修、重装饰,且多用可拆卸可移动的装饰,尽可能少占用空间;此外,放置物品的柜子,完全根据物品的大小来定制尺寸,精细化设计让人惊讶。大家不禁感慨,日本的五常法,是精打细算之后的五常,而不是做做样子而已。
 

天津日本料理店
 

  日本餐饮业的五大现象四:主题餐厅有卖点

  国内的主题餐厅很多都重视形式,轻视菜品,导致主题成为一个空壳,回头率少。而在日本,主题餐厅很普遍,但会非常注重菜品。比如本次团员们去的金枪鱼主题餐厅,走进门店,墙上挂着金枪鱼产品的不同产地、不同部位的食用方式,让顾客首先感受到产品的专业度。菜品上桌后,“船长”亲自为大家讲解金枪鱼知识,教大家辨别不同部位。通过以上种种,金枪鱼的价值感尽显,主题价值突出,让人难以忘记。
 

天津日本料理店

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