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天津日式炉端烧推荐:刺身的起源与历史

时间:2018/03/13 

  天津日式炉端烧推荐: 刺身的起源与历史。
 

天津日式炉端烧推荐
 

  刺身一词据说起源于把鱼切成块、盛在盘子上时,为了能够弄清鱼的种类、便于人们区分,而把鱼鳍插在鱼肉上的做法。不过,懂鱼的人还好说,但对不懂的人来说,插不插鱼鳍都一样吧?

  顺便一提,附带头尾的生鱼片,或者把石头、竹篭等“不能吃的”东西放到盘子上,都不能算是传统的日本料理。可以说是违反规则了!

  刺身,在关东地区一般称作“お刺身”,而在关西地区则称作“お作り”。另外,在关东,红肉的生鱼片比较受欢迎,而在关西地区的人则比较喜欢白肉的生鱼片。

  讨厌刺身的日本人并不多。毕竟日本是一个四面环海的国家,每天都有各种各样新鲜的水产品送上饭桌。而刺身,除特殊情况,最重要的便是新鲜度了。如果日本是个内陆国家,这样的刺身文化想必是不会诞生的。兼具讲究的料理与拼盘技术的刺身,是日本享誉世界的饮食文化。
 

天津日式炉端烧推荐
 

  近年来,在中国也有越来越多的餐厅推出“日式刺身”,越来越多的人开始接受生食鱼类,但仍有许多人对此感到恶心、根本下不了筷子。

  如此中国,也曾经历过一个盛行生食鱼类的时代。据最早记录《诗经》记载,西周时期(公元前823年),宣王的重臣——尹吉甫在征伐北方凯旋设宴之际,把萝卜切成丝,撒在盘子上,并在其上方摆上切薄了的生鲤鱼片。这可以说是日本刺身的起源了。

  然而,这一记录之后,就再也找不到中国任何有关生食鱼类的文献了。而这大概是因为历代王朝都位于内陆,只能用淡水鱼作刺身,导致寄生虫病问题愈发严重吧。
 

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