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天津日式料理哪家好|带你走进日本清酒

时间:2018/03/13 

  日本清酒,原料只用米和水,所以有人将它形容成:用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同,日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。其代表就是日本各地的酿酒师流派-----杜氏流派。比较出名的是:兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。
 

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  天津日式料理哪家好——炭匠带你走进日本清酒起源

  清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中,人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──清酒。发展过程一开始即是以米酿酒,直到中国唐朝文化风靡全日本,也一并将中国的酿酒技术带进,米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。

  日本清酒的种类

  大家或许对于清酒不是很熟悉,毕竟大家常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多名称,也许会搞不清楚这些酒款的差异性在哪。事实上,这些只是日本清酒的分类名称而已。
 

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  酿造过程中米粒外层若是含有过多的杂质,就会对酒质造成很大的影响。只有当米表层的杂质磨除掉以后,留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒、香气也才能独特馥郁。依据精米的程度,可将日本酒区分为四大类:

  (1)大吟酿 - 精米度50%,等于米的杂质已磨掉五成以上,可谓是清酒中的极品。

  (2) 吟酿 - 精米度60%,等于米的杂质已磨掉四成以上,运用特殊酵母低温发酵,酒香浓郁带果香味。

  (3)纯米酒 - 精米度70%,等于米的杂质已磨掉三成以上,酿酒过程只加原料米、米曲与水,不能添加酿造用的酒精和糖类,纯米酒味道浓郁充满米了的香甜。

  (4)本酿造 - 精米度70%,等于米的杂质已磨掉三成以上,酿酒过程会添加酿造用酒精,味道比较清淡有个性。
 

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