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正宗日本料理店|寿司饭的蒸法

时间:2018/01/22 

  大家不要小看蒸饭,这的做寿司最重要的一个环节了,一家日本料理的好坏全在这锅米饭里!这是我刚入行时我师傅跟我说的!

  天津正宗寿司店:寿司饭的蒸法。
 

天津正宗寿司店
 

  制作寿司对大米的要求非常高,首先要选对品种,制作寿司最好的大米是越光米。这种大米颗粒饱满洁白无瑕,蒸熟后晶莹剔透,表面还带有一层柔亮的光泽,口感糯而不糟,并带有适当的韧劲,是制作高级寿司的不二选择。当然较之普通的大米价格也会略贵一些。

  首先先将大米用水滔干净直到水清澈见底为止,然后用清水浸泡米。夏天大约30分钟,冬天大约一个小时。然后放在筛子里滤干水分!
 

天津正宗寿司店
 

  等大米晾干后,一般我们用大米和水的比例为 1:1.2 这个比例来蒸米饭,也就是说你要是放1000毫升的米就要放1200毫升的水。这个比例是比较通用的。蒸米饭的时候可以在里面放一小块昆布(干海带)。
 

天津正宗寿司店

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