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风靡日本的烧烤:日式炉端烧

时间:2018/01/22 

  炉端烧是日本的一种烧烤料理形式,炉端烧”翻译成中文其实就是沙盘式烧烤。发源自日本的仙台地区,不过在北海道也非常盛行。天津炉端烧餐厅现在也越来越多。

天津炉端烧餐厅

  炉端烧不同于烧烤的特点之一,就是对海鲜及其他食材的要求近乎苛刻——一定要是最新鲜的。既然主打海边文化,那么海鲜自然是最受欢迎的食材。吧台上的冰沙上摆满了来自长崎的各种各样海鲜。有新鲜的海鲜还不够,还要使用专业的钢碳烤制,这种碳的温度稳定,热度穿透力很强,将海鲜围摆在炉边,碳火既可以穿透食物将海鲜烤熟,还不会使海鲜外层烤焦。

天津炉端烧餐厅

  正宗的炉端烧,师傅有必要备好护膝和金嗓子喉宝,因为他们一整夜都在炉子前面跪着,用长柄大木桨递食物。还要大声吆喝,和一般寿司店里大厨不苟言笑才是美德的文化大相径庭。既然主打海边文化,海鲜自然是主打,最好吃的一道莫过于喜知次鱼,它全长20~30厘米,生长在北海道沿岸水深150~200米的砂泥海底的寒带海域,极难捕捉,而在秋季到初春卵巢发达时肉质特别肥美鲜嫩,烤好的鱼面目狰狞,却美味无比。

  吃炉端烧一定要有相当的气氛,安静绝不是炉端烧的氛围,侍者下单时的喊叫声,厨师操作时的兴奋状态,随着火烤不断升温的热烈氛围都是必不可少的环境要素。新鲜的海鲜和丰满的各式蔬菜,配上欢快的心情才是炉端烧的精髓所在。

天津炉端烧餐厅

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