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你不知道的刺身知识

时间:2018/01/22 

  刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。最具代表性的日本料理之一。很多人应该都吃过刺身,但是对刺身又了解多少呢?下面天津日式料理餐厅跟大家聊一下刺身知识。

天津日式料理餐厅

  1、如何制作最好的刺身?

  切刺身时,需要极锋利的刀具,以免切割时破坏鱼本身的纤维组织,破坏风味。师傅一般都有 5 至 6 把专用的刀,可别处理鱼类、贝类及甲壳类,还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。

  2、如何分辨刺身是否新鲜?

  主要是看肉质的颜色,是光泽,抑或是暗淡,颜色是否浑浊?不过,最好就是选择人流较多的店,多人的话鱼生去得快,就最容易吃到较新鲜的食材吧。

天津日式料理餐厅

  3、吃刺身要分先后?

  如果在寿司吧,一般由师傅决定就餐的顺序。他会按味道由淡到浓上桌。一般是先吃清淡的白身鱼,然后是鲜甜的贝类、水产,最后才是浓味的赤身鱼或油脂较重的鱼类。

  4、刺身配菜也是学问?

  配菜会按时令改变,夏天多用海葡萄、水前寺紫菜,他们会包在刺身内,用于去除生鱼的腥味。另外,如果鱼腥味太浓,日本人就会吃一片酸姜,下次你也可以试试。

天津日式料理餐厅

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