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从京城火到津城的人气美食--炭匠炉端烧酒

时间:2018/03/09 

  2017年1月天津和平大悦城,炭匠炉端烧·酒盛大开幕

  它是北京金融街购物中心同名餐厅的姊妹店,炭匠炉端烧在京城开业不过一年半时间的,就以新鲜美味的料理和细致周到的服务崭露头角,获得众多食客的青睐和追捧。

  此番环境
 

炭匠
 

  沿着两侧铺以枯山水白色细沙的小径步入餐厅,整面墙壁的浮世绘引入眼帘。

  餐厅装饰充满和风意蕴,充满禅意的“挂物”和简洁的灯光,让人仿若步入日式庭院中小巧精致的食室。

  餐具干净、简约、摆放整齐。浅色的餐具与浅木色的桌椅搭配,淡雅又婉约。
 

炭匠
 

  板前井然陈列各式日式清酒,师傅们的道场使我们静下心来。

  和风灯笼、和风门帘,单间文化都是这里的元素,淡雅的主色调给我们带来了心中的安静,告诉我们体验炉端烧要静下心来感受。

  走入单间,干净、简洁,暖黄色的光有种温暖的情怀。而墙上的壁画是店主精挑细选的,让简洁的室内不失生活的气息,这种点缀有种亲切的感受。

  这些都是日本带回来的小物件,拥有日本本土的生气。

  此番美味

  炉端烧(ろばたやき),起源于日本宫城仙台的烹饪方式,后盛行于北海道,即“在炉边烧烤”。
 

炭匠
 

  旧时日本海边的渔民出海归来,在海滩架起炭火烹熟捕捞的海产,新鲜食材撒上海盐就鲜美无比,因此逐渐在城市中流行开来,演变为在室内做个沙盘,其上点上炭火,再将用竹签串好的海鲜插在沙盘上烧烤。

  炉端烧,起初是武士阶层才可享用的飨馔,直到昭和年间,炉端烧才在日本全国普及起来。炭匠的炉端烧让我们一睹日本炉端烧的本尊出演。

  不同于其他烧烤方式,炉端烧特别重视食材的新鲜,只以海盐来调味,最大程度地保留食材原本的滋味,这正符合日本美食大家北大路鲁山人所说的,“不抹杀食材本身的味道是料理的诀窍之一”。

  与北京店一样,和平大悦城店内亦设有一个沙盘烤炉,将新鲜的食材串起,插在炭火旁料理,才是日本正统炉端烧的灵魂。
 

炭匠
 

  炭匠正心诚意,就连用来烧烤的木炭也专门选用了“备长炭”(这种炭质硬而多孔,燃烧稳定而持久。在日本,但凡看到餐厅饭馆挂出使用备长炭的招牌,就等于是保证食物品质的招牌)。

  更不必说所有的海鲜食材均每周数次新鲜进口,专事炉端烧的厨师将食材串在竹签上插进沙盘,慢慢转动,以确保烧烤均匀。由于食材足够新鲜,无须任何多余的调味,只在烧烤时撒少许海盐或胡椒就已喷香扑鼻。比如整只硕大的越南老虎虾需要烤制15分钟,但入口那一瞬间,甘甜多汁细腻弹滑,你就知道所有的耐心都是值得的。

  

  炭匠炉端烧·酒

  天津和平大悦城店

  营业时间:11:00-21:00,周一至周日 | 人均消费:180元

  地址:天津市南京路189号和平大悦城5F-07  | 电话: 022 - 2332 0108

  北京金融街购物中心店

  营业时间:11:00-21:00,周一至周日 | 人均消费:220元

  地址:北京市西城区金坊街2号金融街购物中心二层L217-219 |电话:010 - 6622 0039

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